Aussi connues sous le nom italien de «zucchini», les courgettes vertes et jaunes sont de jeunes courges récoltées avant maturité, ce qui explique leur texture fine et tendre et leur goût légèrement sucré. Elles sont simples à préparer, riches en vitamines et très rafraîchissantes.
Vertes ou jaunes: quelle différence?
Les courgettes vertes et jaunes sont les deux variétés les plus courantes au Québec. Bien qu’elles se cuisinent exactement de la même façon, la courgette jaune est généralement un peu plus douce et légèrement plus sucrée, tandis que la verte présente des notes plus végétales. La différence demeure toutefois subtile et passe souvent au second plan par rapport à la fraîcheur du légume ou au mode de cuisson.
Comment les choisir
Pour garantir la fraîcheur des courgettes, assurez-vous qu’elles sont lisses, denses et fermes au toucher sur toute leur longueur. Leur peau doit être d’un vert foncé brillant ou d’un jaune éclatant, sans taches brunes ni meurtrissures.
Comment les conserver
Les courgettes vertes et jaunes peuvent se conserver environ cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez les envelopper dans une pellicule de plastique ou les garder dans un sac de plastique perforé afin qu’elles ne s’assèchent pas et ainsi garantir leur fraîcheur. Comme beaucoup d’autres légumes, les courgettes se prêtent très bien à la congélation. Conservez-les dans un contenant hermétique après les avoir coupées et blanchies deux minutes dans l’eau bouillante.
Comment les cuisiner
Pour apprêter les courgettes, il suffit de les brosser sous l’eau courante ou, bien que ce ne soit pas nécessaire, de les peler. Coupées en rondelles, en dés, en tranches ou râpées, elles peuvent être cuites à la vapeur ou bouillies pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Leur saveur sera rehaussée par une cuisson à la poêle ou au barbecue.
Crues ou cuites, les courgettes trouvent leur place dans les salades, les sautés, les pâtes, les potages, les quiches et les frittatas. Elles sont également excellentes farcies, transformées en galettes ou gratinées au four. Grâce à leur goût délicat, elles se marient aussi bien aux herbes fraîches et aux fromages qu’aux viandes, aux poissons, aux fruits de mer et aux légumineuses. Étonnamment, elles se prêtent aussi très bien à la préparation de pains, de muffins et de desserts, à la manière des carottes.
La grande famille des courges d’été
En plus des courgettes vertes et jaunes que l’on retrouve en épicerie, les producteurs d’ici cultivent aussi d’autres courges d’été, comme les pâtissons. Reconnaissables à leur forme de soucoupe volante, ils se distinguent par leur saveur douce et leur chair légèrement plus ferme que celle des courgettes. Ils sont parfaits pour les recettes farcies et se prêtent aussi très bien à la cuisson sur le gril ou au four.
Bien plus polyvalentes qu’on le croit, les courgettes s’invitent aussi bien dans les plats salés que dans les desserts. Voici six recettes inspirantes qui mettent en valeur ce légume d’été.
Accompagnement aux saveurs de saison
Fondantes à la cuisson, les courgettes se mêlent aux tomates et au parmesan pour enrichir cet orzo de leurs saveurs délicates. Un accompagnement coloré et généreux qui met les récoltes estivales à l’honneur.
Côtelettes de porc au citron, orzo aux tomates, à la courgette et au parmesan
Gratin estival
Déposées sur un lit de pommes de terre, les courgettes apportent une touche de fraîcheur à ce gratin généreux. En cuisant au four, elles deviennent tendres et s’imprègnent des saveurs du bacon, de la crème et de la feta.
Gratin de pommes de terre, de courgettes et de bacon
Sur le gril
Les courgettes grillées sur le barbecue développent de légères notes caramélisées tout en conservant une agréable fermeté. Leur douceur naturelle accompagne à merveille ce poulet bardé de bacon.
Poulet entier bardé de bacon sur canette de bière et courgettes grillées
Pain aux courgettes
La courgette est l’ingrédient secret de nombreux desserts chocolatés. Discrète au goût, elle apporte un moelleux incomparable qui met en valeur la richesse du cacao. Une alliance surprenante à découvrir dans ce pain triple chocolat.
Pain aux courgettes triple chocolat
Soirée tacos
Râpée et mélangée à du chou rouge, la courgette apporte fraîcheur et légèreté à ces tacos. Relevée de jalapeño, de coriandre et d’un filet de jus de lime, elle accompagne parfaitement les crevettes.
Tacos aux crevettes grillées, aux courgettes et à la coriandre
