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Souvent appelés à tort « fèves », les haricots verts ou jaunes sont appréciés pour leur tendreté et leur saveur très légèrement sucrée.
On les consomme au complet, tant les gousses que les graines. Ils volent la vedette dans les bouillis automnaux, accompagnent à merveille vos viandes préférées et se dégustent simplement en salade.

Comment les choisir

Les haricots verts et jaunes doivent être fins, longs, fermes et avoir une couleur uniforme et sans taches. S’ils sont bien frais, ils se casseront immédiatement lorsque vous les plierez. Une goutte d’eau perlera alors à l’endroit où la gousse a été rompue.

Comment les conserver

Les haricots verts et jaunes sont fragiles et se conservent difficilement. Pour assurer leur fraîcheur, humidifiez-les légèrement ou gardez-les dans une serviette humide. Vous pourrez ainsi les conserver au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours.

Comment les déguster

Ils peuvent se manger crus en collation ou en salade. Ils gagnent toutefois à être blanchis légèrement dans de l’eau salée, rissolés à la poêle ou cuits à la vapeur.