Bisque de homard
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- Plat réconfortant
Bisque de homard
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Ingrédients
- 60 ml de beurre ramoli
- 60 ml de farine tout usage
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 carcasse(s) de homard cuits, concassés
- 1 oignon(s) pelé et coupé en dés
- 2 branche(s) de céleri coupées en tronçons
- 125 ml de carotte(s) coupée en dés
- 250 ml de vin blanc
- 1 gousse(s) d'ail hachée
- 30 ml de pâte de tomate
- 125 ml de tomates en dés en conserve
- 1 feuille(s) de laurier
- 2 L de bouillon de légumes reconstitué
- 60 ml de crème à cuisson 35% M.G.
- 1 pincée(s) de poivre de Cayenne (facultatif)
- Au goût, brin(s) d'aneth frais (facultatif)
- Au goût, sel et poivre
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Ingrédients
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Préparation
- Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
- Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
- Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
- Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.