Bisque de homard

Bisque de homard

Préparation 30 minutes
Cuisson 40-50 minutes
Portions 4-6 portions
Type de plat Potages et soupes
  • Plat réconfortant

Bisque de homard

Préparation 30 minutes
Cuisson 40-50 minutes
Portions 4-6 portions
Type de plat Potages et soupes
  • Plat réconfortant
Bisque de homard
Ingrédients
  • 60 ml de beurre ramoli
  • 60 ml de farine tout usage
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 carcasse(s) de homard cuits, concassés
  • 1 oignon(s) pelé et coupé en dés
  • 2 branche(s) de céleri coupées en tronçons
  • 125 ml de carotte(s) coupée en dés
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 gousse(s) d'ail hachée
  • 30 ml de pâte de tomate
  • 125 ml de tomates en dés en conserve
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 2 L de bouillon de légumes reconstitué
  • 60 ml de crème à cuisson 35% M.G.
  • 1 pincée(s) de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Au goût, brin(s) d'aneth frais (facultatif)
  • Au goût, sel et poivre
Ingrédients
  • 60 ml de beurre ramoli
  • 60 ml de farine tout usage
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 carcasse(s) de homard cuits, concassés
  • 1 oignon(s) pelé et coupé en dés
  • 2 branche(s) de céleri coupées en tronçons
  • 125 ml de carotte(s) coupée en dés
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 gousse(s) d'ail hachée
  • 30 ml de pâte de tomate
  • 125 ml de tomates en dés en conserve
  • 1 feuille(s) de laurier
  • 2 L de bouillon de légumes reconstitué
  • 60 ml de crème à cuisson 35% M.G.
  • 1 pincée(s) de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Au goût, brin(s) d'aneth frais (facultatif)
  • Au goût, sel et poivre
Préparation
  1. Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
  3. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
  4. Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le bouillon de légumes.
  5. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  6. Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
  7. Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
  8. Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.