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Préparation
30 min
Temps de cuisson
40-50 min
Portions
4-6

Ingrédients

60 ml
de beurre
60 ml
de farine
30 ml
d'huile d'olive
2 carcasse(s)
de homard
1
oignon(s)
2 branche(s)
de céleri
125 ml
de carotte(s)
250 ml
de vin blanc
1 gousse(s)
d'ail
30 ml
de pâte de tomate
125 ml
de tomates en dés
1
feuille(s) de laurier
2 L
de bouillon de légumes
60 ml
de crème à cuisson
1 pincée(s)
de poivre de Cayenne
Au goût, brin(s)
d'aneth
Au goût,
sel et poivre

Préparation

Étape 1
Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
Étape 2
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
Étape 3
Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Étape 4
Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le bouillon de légumes.
Étape 5
Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Étape 6
Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
Étape 7
Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
Étape 8
Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.