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Shortcake aux fraises parfumées à la lime avec crème fouettée au mascarpone

Préparation
30 mins
Portions
8-10

Ingrédients

750
de fraises fraîches
ml
45
de sucre
ml
5
de menthe fraîche
feuille(s)
10
de zeste de lime
ml
30
de jus de lime
ml
275
de fromage mascarpone
g
500
de crème à fouetter
ml
80
de sucre
ml
2
gâteau(x) éponge(s)
12-15
fraises fraîches
Au goût,
de menthe fraîche
feuille(s)

Préparation

Étape 1
Dans un grand bol, mélanger les fraises, le sucre, la menthe, le zeste et le jus de lime.
Étape 2
Laisser macérer environ 15 minutes à température ambiante en remuant de temps à autre. Réserver.
Étape 3
Dans un petit bol, fouetter le fromage mascarpone à vitesse moyenne au batteur électrique pendant 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Étape 4
Dans un grand bol, fouetter la crème à vitesse rapide jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Étape 5
Incorporer le fromage mascarpone en fouettant à basse vitesse (de 60 à 90 secondes seulement) jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Étape 6
Déposer un gâteau éponge dans une assiette de service ou une assiette à gâteau.
Étape 7
Étaler la moitié des fraises macérées réservées sur le dessus du gâteau.
Étape 8
Ajouter un tiers de la crème au mascarpone sur les fraises.
Étape 9
Couvrir avec le deuxième gâteau éponge et répéter les autres opérations.
Étape 10
Terminer avec le reste de la crème et décorer avec les fraises entières et les feuilles de menthe.