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Saumon à l’érable et salade fraîche à la crème

Préparation
21 mins
Temps de cuisson
8 mins
Portions
4 portions

Le saumon est le poisson le plus consommé au Québec et le plus facile d’accès. La touche d’érable lui donne son aspect québécois/canadien. On l’accompagne d’une salade d’été rafraîchissante à la crème, comme le faisaient nos grands-mamans.

Ingrédients

4 c. à thé
de moutarde de Dijon
20 ml
1/3 tasse
de sirop d’érable
80 ml
1 c. à thé
de graines de fenouil, concassées
5 ml
4
pavés de filet de saumon avec peau de 150 g chacun
4
radis, émincés finement
2
concombres libanais, émincés
¼
d’oignon rouge, en petits dés
4 tasses
de laitue Boston ou iceberg, déchiquetée grossièrement
1 l
Feuilles de menthe, déchiquetée, au goût
1/3 tasse
de crème 15 % champêtre
80 ml
Zeste et jus d’un citron, lavé
Sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1
Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et les graines de fenouil. Verser les 2/3 de la marinade sur les pavés de saumon et réfrigérer une heure ou plus, si désiré.
Étape 2
Sortir le poisson à température ambiante 15 minutes avant de le faire cuire et l’assaisonner.
Étape 3
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Étape 4
Entre-temps, préparer la salade fraîche en mélangeant tous les légumes dans un bol, et attendre au moment de servir avant d’arroser de la crème.
Étape 5
Huiler généreusement un papier aluminium assez grand pour accueillir les 4 pavés de poisson et le poser sur les grilles du barbecue. Y déposer le saumon côté chair et le laisser cuire pendant 4 minutes, avant de le retourner côté peau pour 4 minutes supplémentaires en le badigeonnant de la marinade restante. Retirer du barbecue. Arroser la salade de crème, de jus de citron, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer. Servir le poisson accompagné de la salade.