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Sandwich au poulet grillé, pesto de roquette, mayonnaise aux herbes et citron

Niveau
very easy
Préparation
20 min
Temps de cuisson
25 min
Portions
4-6

Ingrédients

Poulet grillé
2
poitrines de poulet sans la peau
2 c. à soupe
d’huile d’olive
30 ml
2 c. à soupe
de paprika fumé
30 ml
1 c. à soupe
de paprika
15 ml
1 c. à soupe
de cumin moulu
15 ml
1 c. à soupe
de coriandre moulue
15 ml
Zeste et jus de ½ citron
Sel et poivre
Pesto de roquette
4 tasses
de roquette
1 L
¼ tasse
de parmesan râpé
60 ml
¼ tasse
de noix de Grenoble grillées
60 ml
1
petite gousse d’ail hachée
½ tasse
d’huile d’olive
125 ml
Zeste de 1 citron
Sel et poivre
Mayonnaise aux herbes et citron
½ tasse
de mayonnaise maison ou du commerce
125 ml
3 c. à soupe
de ciboulette ciselée
45 ml
3 c. à soupe
de persil haché
45 ml
Zeste et jus de ½ citron
Sel et poivre
Choix de garnitures (au goût)
Mozzarella fraîche ou provolone tranché
Tranches de prosciutto
Tranches de pancetta
Tranches de saucisson
Poivrons grillés du commerce
Roquette
4 à 6
De pains de type ciabatta coupés en deux

Préparation

Étape 1
Poulet : dans un bol ou un grand sac de type Ziploc, mélanger les épices avec l’huile, le jus et le zeste de citron. Déposer les poitrines de poulet, bien enrober de marinade et assaisonner de sel et poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Vous pourriez aussi réaliser cette étape la veille.
Étape 2
Chauffer le barbecue à cuisson indirecte et faire griller les poitrines pendant environ 15 minutes en les retournant pour bien les marquer. Déposer dans une assiette et laisser reposer quelques minutes avant de trancher.
Étape 3
Pesto : à l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, broyer tous les ingrédients et verser l’huile graduellement, en filet. Rectifier l’assaisonnement, au goût.
Étape 4
Mayonnaise : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Étape 5
Assemblage : tartiner les pains avec la mayonnaise et garnir avec le poulet grillé, les charcuteries, les poivrons grillés, le fromage et une cuillerée de pesto de roquette. Refermer le sandwich et faire griller quelques minutes sur le barbecue, si désiré.