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Préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Portions
4

Ingrédients

30 ml
d'huile d'olive
1
oignon(s)
375 ml
de chou rouge
1
pomme
2 ml
de sel
4
betterave(s)
1 L
de bouillon de légumes
2 ml
de zeste de citron
30 ml
de jus de citron
125 ml
de yogourt nature
15 ml
d'aneth

Préparation

Étape 1
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Y cuire l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir. Ajouter le chou, la pomme et le sel, et cuire 5 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajouter les betteraves et le bouillon. Porter à faible ébullition. Couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, environ 25 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres.
Étape 2
À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la préparation en un potage presque lisse (laisser un peu de texture). Remettre dans la casserole et y ajouter le zeste et le jus de citron. Réchauffer lentement au besoin.
Étape 3
Servir le potage dans des bols et garnir d’une cuillerée de yogourt et d’une pincée d’aneth.