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Longe de porc aux dattes et au cheddar vieilli

Préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Portions
4-6

Ingrédients

125 ml
de dattes séchées
1/2 tasse
375 ml
de cheddar vieilli râpé
1 1/2 tasse
125 ml
de pain
1/2 tasse
1 gousse
d’ail
Au goût
sel et poivre du moulin
1
longe d’environ 675 g (1,5 lb) de porc
g 1,5 lb
1
échalote française
15 ml
d’huile de canola
1 c. à soupe
75 ml
de vin rouge
1⁄3 tasse
15 ml
de farine
1 c. à soupe
250 ml
de bouillon de boeuf
1 tasse
10 ml
de thym frais
2 c. à thé
15 ml
de persil frais
1 c. à soupe
au goût
sel et poivre

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
Étape 2
Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients pour préparer la farce. Réserver.Couper la longe en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout. Placer la farce à l'intérieur, refermer la longe et la ficeler.
Étape 3
Déposer la longe dans un plat allant au four. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Entre-temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une petite casserole et y faire revenir l'échalote.
Étape 4
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Saupoudrer de farine, mélanger à l'aide d'un fouet et ajouter le bouillon. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Porter à ébullition, ajouter les herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée.
Étape 5
Une fois le rôti cuit, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer environ 10 minutes. Servir avec la sauce et accompagner de légumes racines (carottes, panais, rutabaga et autres).