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Gravlax de saumon aux herbes, yogourt grec à la moutarde à l’ancienne et au citron

Préparation
10 min
Portions
4-6

Ingrédients

1 lb
de saumon frais de qualité sushi
450 g
30 ml
de sel kasher
2 c. à soupe
30 ml
de cassonade
2 c. à soupe
30 ml
de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe
60 ml
d’aneth ciselé
1/4 tasse
Zeste de 1 citron
3 c. à soupe
45 ml
de basilic ciselé
3 c. à soupe
45 ml
de persil haché
3 c. à soupe
45 ml
d’aneth ciselé
3 c. à soupe
45 ml
de ciboulette ciselée
3 c. à soupe
45 ml
de pistaches ou de graines de citrouille grillées et hachées
3 c. à soupe
Zestes de 1 citron
3 c. à soupe
45 ml
d’huile d’olive
3 c. à soupe
Sel et poivre
1/2 tasse
125 ml
de yogourt grec
1/2 tasse
15 ml
d’huile d’olive
1 c. à soupe
15 ml
de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe
Zeste de 1 citron
Sel et poivre
Croûtons
Algues
Pistaches ou graines de citrouille grillées

Préparation

Étape 1
Pour le gravlax, dans un bol, mélanger le sel, la cassonade, la moutarde et les zestes. Déposer le saumon dans un plat creux et enrober avec ce mélange.
Étape 2
Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur pendant 48 heures.
Étape 3
Égoutter et éponger le saumon avec du papier absorbant.
Étape 4
Pour la salade d’herbettes et de noix, dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Étape 5
Pour le yogourt à la moutarde à l’ancienne et au citron, dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Étape 6
Servir le gravlax avec le yogourt assaisonné, la salade d’herbettes, des croûtons et des algues, au goût.