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Préparation
15 min
Temps de cuisson
1 min
Portions
6

Ingrédients

2 kg
de côtes de dos de porc
30 ml
d'huile d'olive
2 gousse(s)
d'ail
15 ml
de romarin
5 ml
de sel
2 ml
de poivre
2
pomme(s)
1
oignon(s) rouge(s)
125 ml
de sauce barbecue

Préparation

Étape 1
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Étape 2
Mélanger les côtes de dos avec l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le sel et le poivre.
Étape 3
Préparer deux papillotes en utilisant pour chacune deux épaisseurs de papier aluminium résistant (les feuilles doivent être assez grandes pour envelopper les côtes de dos, les pommes et les oignons).
Étape 4
Au centre de chaque papillote, répartir la moitié des tranches de pomme et d’oignon, et les couvrir de la moitié des côtes de dos.
Étape 5
Sceller en pliant deux fois le dessus et les côtés des papillotes, en laissant de l’espace pour que la chaleur circule.
Étape 6
Déposer les papillotes sur la grille et cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les côtes levées soient tendres.
Étape 7
Retirer les côtes levées des papillotes et réserver le mélange de pommes.
Étape 8
Remettre les côtes levées directement sur le gril et les cuire encore 10 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de sauce barbecue.
Étape 9
Au robot culinaire, réduire le mélange de pommes en purée presque lisse.
Étape 10
Servir la compote en guise de trempette avec les côtes levées.