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Carré de porc en croûte d’herbes, tomates rôties et olives noires

Niveau
very easy
Préparation
30 mins
Temps de cuisson
1 h
Portions
pour 6-8 personnes

Ingrédients

1
carré de porc de 4 côtes (environ 1 kg – 2 lb)
3 c. à soupe
d’huile d’olive
Sel et poivre
Croûte d’herbes
2 c. à soupe
de moutarde de Dijon
2 c. à soupe
de mayonnaise
1/4 tasse
de chapelure
1/4 tasse
de parmesan râpé
3 c. à soupe
de persil finement haché
2 c. à soupe
de ciboulette finement hachée
Sel et poivre
Tomates rôties et olives noires
2 c. à soupe
d’huile d’olive
1
gros oignon coupé en huit
4 à 6
tomates italiennes coupées en deux
4
brins de thym effeuillés
1/4 tasse
d’olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
1 ½ tasse
d’eau
Sel et poivre

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Étape 2
Assaisonner le carré de porc de sel et de poivre. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et faire colorer la viande sur toutes ses faces. Retirer la viande de la poêle et réserver dans une assiette. Dans la même poêle, enlever l’excédent d’huile au besoin, et faire revenir les oignons et les tomates, environ 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le reste des ingrédients et retirer du feu.
Étape 3
Dans un bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise. Bien enrober la viande. Mélanger le reste des ingrédients de la croûte d’herbes et étendre uniformément sur la viande. Remettre la viande dans la poêle et cuire au four pendant environ 1 h ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium en cours de cuisson pour éviter d’obtenir une croûte trop foncée. Retirer du four, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.
Étape 4
Trancher et servir avec les tomates rôties. Accompagner d’une polenta crémeuse ou d’une purée de pommes de terre, et des épinards ou des rapinis sautés au beurre.