- Niveau
- very easy
- Préparation
- 30 mins
- Temps de cuisson
- 1 h
- Portions
- pour 6-8 personnes
Ingrédients
- 1
- carré de porc de 4 côtes (environ 1 kg – 2 lb)
- 3 c. à soupe
- d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Croûte d’herbes
- 2 c. à soupe
- de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe
- de mayonnaise
- 1/4 tasse
- de chapelure
- 1/4 tasse
- de parmesan râpé
- 3 c. à soupe
- de persil finement haché
- 2 c. à soupe
- de ciboulette finement hachée
- Sel et poivre
- Tomates rôties et olives noires
- 2 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 1
- gros oignon coupé en huit
- 4 à 6
- tomates italiennes coupées en deux
- 4
- brins de thym effeuillés
- 1/4 tasse
- d’olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
- 1 ½ tasse
- d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Étape 2
- Assaisonner le carré de porc de sel et de poivre. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et faire colorer la viande sur toutes ses faces. Retirer la viande de la poêle et réserver dans une assiette. Dans la même poêle, enlever l’excédent d’huile au besoin, et faire revenir les oignons et les tomates, environ 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le reste des ingrédients et retirer du feu.
- Étape 3
- Dans un bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise. Bien enrober la viande. Mélanger le reste des ingrédients de la croûte d’herbes et étendre uniformément sur la viande. Remettre la viande dans la poêle et cuire au four pendant environ 1 h ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium en cours de cuisson pour éviter d’obtenir une croûte trop foncée. Retirer du four, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.
- Étape 4
- Trancher et servir avec les tomates rôties. Accompagner d’une polenta crémeuse ou d’une purée de pommes de terre, et des épinards ou des rapinis sautés au beurre.
