Chaque automne, votre épicerie propose de multiples variétés de courges d’hiver. En potage, en gratin, ou farcies, elles agrémenteront à merveille votre table!
Récolte d’automne
Issue de la grande famille des cucurbitacées, la courge d’hiver constitue un délicieux appoint à notre alimentation. Contrairement à la courge d’été, que l’on récolte très jeune tout au long de la saison estivale, la courge d’hiver est généralement cueillie au début de l’automne, lorsqu’elle atteint sa pleine maturité.Variétés de courges d’hiver
Courge musquée (ou Butternut)
La courge musquée est l’une des courges d’hiver les mieux connues. Elle est appréciée en raison de son goût onctueux et de sa légère saveur de beurre. La courge musquée est riche en antioxydants, en plus d’être une bonne source de fibres et de vitamine A.Courge spaghetti
Comme son appellation le suggère, sa chair se détache en filaments qui ressemblent aux pâtes alimentaires du même nom. La courge spaghetti possède de nombreux bienfaits nutritionnels : en plus de contenir beaucoup de fibres, elle est une excellente source de vitamine C et de vitamine B6.Courge poivrée
Cette courge au délicieux goût de noisette se reconnait facilement à sa forme de gland. Parmi les courges d’hiver, elle est celle qui contient le plus de potassium, un nutriment qui aide à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et à équilibrer la pression artérielle.Citrouille
Symbole emblématique de l’Halloween, la citrouille est souvent utilisée à titre décoratif, mais sachez qu’elle est aussi savoureuse que nutritive! La citrouille est une excellente source de vitamine A, de vitamine C, de bêta-carotène, de phosphore et de magnésium.Comment les choisir?
Pour faire un choix éclairé, assurez-vous que votre courge est bien ferme : une zone molle est généralement le signe d’un début de pourrissement. Si vous l’achetez entière, prenez celle qui possède encore une partie de son pédoncule puisqu’il ralentit la déshydratation. Aussi, ne vous laissez pas rebuter par les petites bosses : ces imperfections n’ont aucun effet sur les saveurs de la courge.Comment les apprêter?
En potage
Les courges ont l’avantage d’être délicieusement polyvalentes en cuisine! Vous avez envie d’une soupe réconfortante? Cette succulente recette de potage à la courge Butternut saura régaler vos papilles!En remplacement de pâtes
La courge spaghetti peut se substituer aux pâtes dans la plupart de vos plats favoris! On vous propose d’essayer cette recette de courge spaghetti, sauce tomate et basilic avec boulettes de viande.En garniture
La courge s’incorpore en garniture dans des raviolis ou dans des poivrons farcis. Vous vous régalerez avec cette recette de poivrons farcis à la courge spaghetti.Comment les cuire?
Cuisson au four
Ce type de cuisson est, de loin, le plus utilisé. On vous suggère de couper la courge en deux dans la longueur, d’enlever les graines et de badigeonner la chair d’un peu d’huile. Ensuite, vous n’avez qu’à la faire cuire dans un four préchauffé à 375 °F pendant une quarantaine de minutes.Cuisson à la poêle
Si vous manquez de temps, coupez votre courge en petits cubes que vous ferez sauter une quinzaine de minutes dans une poêle, avec du beurre et les aromates de votre choix. Un vrai délice!Conservation
Les courges d’hiver ont l’avantage de se conserver longtemps. Placez-les dans un endroit frais et sec. Vous pouvez couper votre courge en dés avant de les faire cuire, puis de les mettre au congélateur. Il est également possible de congeler la chair de la courge sous forme de purée.
Les courges ont un potentiel culinaire inouï. Un peu d’imagination suffit pour bonifier vos recettes cet automne!
