Avec sa chair orangée, son goût doux et légèrement sucré et sa texture fondante, la courge butternut a tout pour plaire. Aussi appelée courge musquée, elle est surtout incroyablement polyvalente. Rôtie, réduite en purée ou coupée en cubes, elle se glisse aussi bien dans une trempette pour l’apéro que dans une salade, un plat de pâtes ou même un dessert. Voici de quoi la cuisiner de mille et une façons cet automne.
À l’apéro: une touche de saison
La courge butternut trouve facilement sa place parmi les bouchées à partager. Sa saveur douce permet de l’associer à des ingrédients plus salés, acidulés ou relevés, tandis que sa chair se prête à différentes préparations. De quoi renouveler l’apéro avec les saveurs de l’automne.
Quelques idées:
- En trempette, sa chair rôtie et réduite en purée donne une base douce et onctueuse. On peut la mélanger à de la ricotta, du chèvre frais ou de la feta, ou encore préparer une version façon houmous avec des pois chiches et du tahini. Des herbes, des épices ou un trait de jus de citron viennent relever le tout.
- En garniture de craquelins ou de pains grillés, la courge rôtie s’accorde bien avec un fromage crémeux ou plus corsé. On complète avec des noix ou des graines et, selon les accords, une touche de miel ou de sirop d’érable.
- En bouchées rôties, on coupe la courge en petits morceaux qu’on fait dorer au four avec des épices. On les sert tels quels avec une sauce à tremper ou on les enfile sur de petits pics avec du fromage, des olives ou des noix.
Une cuisson, plusieurs recettes
Faire rôtir une bonne quantité de courge en début de semaine permet de prendre de l’avance. On conserve une partie en cubes pour les salades et les bols-repas et on réduit le reste en purée. Celle-ci pourra ensuite servir à préparer un potage, une sauce pour les pâtes ou même des muffins.
Pour le lunch: facile à intégrer
Préparée à l’avance, la courge musquée devient un ingrédient pratique pour composer les lunchs de la semaine. Quelques morceaux rôtis suffisent pour bonifier un repas froid, tandis que sa chair cuite permet de préparer différentes options à réchauffer.
Quelques idées:
- En salade, la courge rôtie se combine au quinoa, au riz, à l’orge ou au couscous. On ajoute des légumes verts et une protéine, comme du poulet, des légumineuses ou du fromage, puis des noix ou des graines pour le croquant. Une vinaigrette acidulée vient équilibrer sa douceur.
- En potage, on la marie à d’autres légumes d’automne et on relève le tout en ajoutant du cari, du gingembre ou des herbes. Un peu de lait de coco ou de crème accentue son côté onctueux.
- Dans une frittata, on allie les dés de courge à différents fromages, légumes ou restes de viande. Une option qui se prépare à l’avance et trouve facilement sa place dans la boîte à lunch.
Au souper: polyvalence au menu
La Butternut peut aussi bien jouer les accompagnements que prendre une place de choix dans le plat principal. Sa chair tendre et sa saveur douce permettent de l’intégrer à une foule de recettes, des plus simples aux plus réconfortantes. Elle constitue donc un ingrédient particulièrement polyvalent pour les repas d’automne.
Quelques idées:
- Dans une lasagne, la courge rôtie peut remplacer une partie des pâtes ou s’intercaler entre les étages. Jambon, épinards, champignons et différents fromages permettent d’en varier les versions.
- Dans un cari, ses cubes absorbent bien les épices et deviennent tendres en mijotant. On peut y ajouter des pois chiches ou des lentilles, du poulet ou du tofu, puis servir le tout avec du riz ou un autre grain.
- Dans un macaroni au fromage, la purée de courge s’incorpore à la sauce pour lui donner encore plus d’onctuosité. Cheddar, parmesan ou autres fromages goûteux permettent de contrebalancer sa saveur légèrement sucrée.
- Dans un risotto, la courge peut être incorporée en purée ou en morceaux. Des légumes verts, des champignons, des fines herbes ou un fromage relevé viennent compléter le plat.
- En gratin, on alterne de fines tranches de courge avec d’autres légumes ou même des fruits, comme la pomme ou la poire. Fromage, noix ou chapelure permettent d’ajouter une garniture bien dorée et croquante.
Préparer la courge en 4 étapes
- On retire les extrémités, puis on coupe la courge en deux tronçons à la base de la partie plus charnue.
- On stabilise chaque morceau sur sa face coupée avant de retirer la peau à l’économe.
- On coupe en deux la partie qui contient les graines, puis on les retire en grattant avec une cuillère.
- On détaille la chair en tranches ou en cubes, selon la recette.
Pour le dessert: place à la purée
La douceur naturelle de la courge butternut en fait un ingrédient intéressant en pâtisserie. Une fois réduite en purée, on l’intègre à différentes préparations auxquelles elle apporte du moelleux. De quoi prolonger sa présence au menu jusqu’au dessert.
Quelques idées:
- Dans des muffins ou des biscuits, la purée de courge se combine aux épices comme la cannelle, le gingembre ou la muscade. On peut ajouter des noix, des graines ou des pépites de chocolat au mélange pour varier les textures.
- Dans un pain ou un gâteau, elle confère à la mie une texture moelleuse. Un crumble de noix, un glaçage au fromage à la crème ou une touche d’érable apportent leur touche finale au dessert.
- En tarte ou en tartelettes, la purée devient la base d’une garniture crémeuse qu’il ne reste plus qu’à rehausser d’épices.
Pour passer de l’inspiration à l’assiette, on cuisine la courge musquée dans deux plats réconfortants, soit une lasagne où elle se marie, une fois rôtie, au jambon et à une sauce béchamel au parmesan. On la retrouve aussi dans une soupe aux côtés d’épinards, d’orge et d’herbes fraîches pour un repas nourrissant, parfait lorsque les journées rafraîchissent.
