- Niveau
- facile
- Préparation
- 1 h
- Temps de cuisson
- 1 h 15 m
- Portions
- 2 litres (8 tasses)
Ingrédients
- 1 c. à thé
- de graines de coriandre
- 5 ml
- 1 c. à thé
- de grains de poivre noir
- 5 ml
- 1
- feuille de laurier
- 1
- clou de girofle
- 6
- tomates italiennes, pelées et coupées en dés (voir note)
- 6
- pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés
- 3
- oignons, coupés en dés
- 1
- poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 tasse
- de vinaigre de cidre
- 250 ml
- 2 tasses
- de sucre
- 420 g
- 1 c. à soupe
- de sel
- 15 ml
Préparation
- Étape 1
- Placer les épices dans une boule à thé ou dans un coton à fromage (étamine).
- Étape 2
- Dans une grande casserole à fond épais, hors du feu, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les épices. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter à feu moyen 1 h 15 ou jusqu’à ce que les légumes soient compotés et que le liquide soit sirupeux, en remuant à quelques reprises.
- Étape 3
- Verser le ketchup dans des bocaux stérilisés chauds, si désiré. Laisser tiédir et réfrigérer. Servir avec des grillades. Le ketchup non stérilisé se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur dans des contenants hermétiques.
Conseil
Pour peler les tomates, vous pouvez utiliser une de ces deux méthodes: Déposez les tomates sur une plaque de cuisson, côté bombé vers le haut. Faites-les cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 230 °C (450 °F) ou jusqu’à ce que la peau des tomates soit noircie. Laissez tiédir les tomates. Vous pourrez retirer la peau facilement.
Ou encore, vous pouvez les monder. Faites d’abord une incision en forme de petite croix sur le dessous de chaque tomate. Plongez ensuite les tomates dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes ou jusqu’à ce que la peau commence à se décoller de la chair. Égouttez et plongez les tomates dans un bain d’eau glacée. Vous pourrez retirer la peau facilement.
