Préparer des soupers rapides et savoureux au BBQ

Les repas express sur le BBQ ont la cote durant la belle saison, qu’on soit à la maison, en camping ou au chalet. Comment faire pour passer du gril à la table en moins de 30 minutes? On vous présente les aliments sur lesquels miser et des astuces qui vous permettront de gagner du temps.

LES VIANDES

• Le bœuf

  Les viandes les plus rapides à cuire sont tendres et minces, et peuvent être saisies à feu vif. C’est le cas des biftecks comme le contre-filet, le faux-filet, l’entrecôte, le filet mignon et la bavette. Alors que les temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur de la viande, la marche à suivre pour la cuire est la même:

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Griller la viande en chaleur directe, à feu vif, de 3 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à médium.
  3. Laisser la viande reposer 5 minutes avant de la servir.
• Le porc

  Le filet de porc est une coupe maigre et tendre qui se prête bien aux cuissons sur le barbecue. On peut le cuire en une fraction du temps en le coupant en médaillons, qu’il suffit de griller de 3 à 5 minutes par côté. Pour le filet entier, la façon de faire consiste à:

  • Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  • Réduire l’intensité à puissance moyenne et y placer le filet.
  • Fermer le couvercle et cuire 20 minutes en tournant la viande régulièrement en cours de cuisson.
  • Vérifier le degré de cuisson à l’aide d’un thermomètre inséré au centre du filet. La température à atteindre pour un filet cuit est de 57°C (135°F).
  • Laisser reposer la viande 10 minutes.

  Les côtelettes de porc qu’on fait griller avec leur os sont plus longues à cuire que celles qui sont désossées, mais elles sont aussi plus goûteuses. Comme pour le filet, on recommande de les griller à puissance moyenne élevée, pour un temps de cuisson de 3 à 4 minutes par côté. La viande est prête (et encore rosée) lorsque le thermomètre affiche 52°C (125°F).

  Essayez-les dans cette recette de côtelettes de porc grillées et salade de maïs

• Le poulet

  Les poitrines de poulet, même désossées et sans leur peau, mettent un certain temps à cuire (25 minutes environ en retournant à mi-cuisson). Pour une cuisson express de 8 minutes seulement – le tiers du temps! –, le truc est de les couper en deux sur l’épaisseur pour en faire des escalopes.

  Avec un temps de cuisson d’environ 15 minutes par côté, les cuisses sont, elles aussi, longues à cuire. Pour les soupers pressés, on privilégie les hauts de cuisses, qui cuisent plus rapidement, surtout lorsqu’ils sont désossés et sans peau.

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Griller le poulet 5 minutes de chaque côté
  3. Éteindre une section du barbecue et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Les brochettes

  Qu’elles soient au poulet, au porc ou au bœuf, les brochettes ont l’avantage de cuire rapidement, selon la grosseur des morceaux. On enfile la viande sur les brochettes et on fait de même avec les légumes (oignons, poivrons, champignons). En les séparant plutôt qu’en les enfilant en alternance, on favorise une cuisson uniforme pour tous les aliments.

LES POISSONS ET FRUITS DE MER

Une cuisson à chaleur directe sur le barbecue convient aux différentes coupes de poisson, incluant les pavés et les darnes. Longs, plats et surtout moins épais, les filets sont les plus rapides à griller. Et pour les variétés à chair délicate, on applique la méthode de cuisson en papillote, dont voici les étapes:

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
2. Envelopper les filets dans du papier d’aluminium et déposer la papillote directement sur la grille.
3. Fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Poissons à chair délicate à cuire en papillote:

– truite

– tilapia

– sole

– doré

Le passage éclair des crevettes sur le gril (de 2 à 3 minutes par côté) en fait une option sensée pour les repas rapides et savoureux. Il est donc crucial de surveiller la cuisson, pour éviter de les surcuire, ce qui leur confère une texture caoutchouteuse.

Les autres alliés à griller

Avec un temps de cuisson moyen de 2 minutes par côté, le tofu et le fromage halloumi comptent parmi les incontournables du gril, aux côtés des légumes. Ces derniers se dégustent aussi bien en accompagnement qu’en salade. Coupés en tranches ou en quartiers, les légumes les plus populaires mettent de 5 à 10 minutes à cuire. C’est le cas pour:

– les champignons

– les tomates cerises

– les oignons

– les courgettes

– les poivrons

– les asperges

– le maïs précuit

– les petites aubergines